凉粉的制作方法与步骤_凉粉的制作方法

1、凉粉制作方法 主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

【资料图】

3、3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。

4、另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。

5、米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

6、 绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。

7、用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。

8、把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。

9、使淀粉明显沉降。

10、几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。

11、静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。

12、直至毛粉中无淀粉沉降为止。

13、撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。

14、过滤时加入清水和清浆反复冲滤。

15、滤出液再装入缸中沉淀。

16、除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

17、(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。

18、无疙瘩、颗粒。

19、然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。

20、取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。

21、冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

22、(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。

23、也可在出售时根据消费者需要分割。

24、制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。

25、一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。

26、也可制粉丝、粉皮。

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